美麗的台湾離島〜金門島悠遊之参観金門酒廠行


我对高粱酒的認識是従電影「紅高粱」開始、多年来一直以為高粱酒只生産在中国大陸。有年到訪台北友人家時、剛好友人的母親従台湾離島的金門回来、携帯了好几瓶”金門高粱酒”、従那時我才知道原来金門也生産高粱酒!由于金門島総年陽光充足的旱地、生産優質的高粱、岛上绝佳的水质和空气、加上四面臨海的气候衍生出独特菌種、在此等天然酿酒条件下、搭配中国古法釀造出来的金門高粱酒、聞名全球也是酒中極品。到訪金門当然不能错过金門高粱酒、今次有幸受邀参観坐落在金宁乡的「金門酒廠」。


占地非常大的金門酒廠、除了工廠、廠區内也設有景觀公園、酒史館、福利大樓品酒与酒品販賣等、只要事先有予約酒廠可安排專人導覽解說。図為酒史館。

金宁乡金門酒廠之全区模型。

專人解説金門酒廠歴史介紹。啊!中間的「恋夏38度金門高粱酒」纪念款是改编自电影「夏天协奏曲」的电视偶像剧「恋夏38度c」、在金門下塌的民宿「銃樓民宿阿寬的家」、劇場的阿寬的家就在这里取景、原来有推出纪念款的高粱酒!

酒史館内歴年出品的金門高粱酒和精心設計的酒瓶、我还是初次見到这么多設計精美的高粱酒瓶、太漂亮了!認識的台湾友人中収蔵金門高粱酒的也不少、有業者不諱言、收藏金門高粱、比黃金還穩當、買股票有漲跌、但金酒只漲不跌。

金門高粱酒的釀造過程分為製麴、釀酒及包裝三大部分。

1) 製麴 : 採用厳格篩選的優質小麦為製麴原料、经六個步骤後加入蒸煮後経冷却的高粱飯中発酵。六個步骤有、研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴工作。

2) 釀酒:採用優質的高粱為釀酒原料、高粱従進廠到釀製成酒的步骤有:
浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒)、才完成釀酒生產作業。

3) 包裝:蒸餾後的高粱酒、經過長期的地窖熟陳後、經過品質品鑑達到酒廠標準後、再灌裝為成品應市。包装步骤有:卸瓶→洗瓶→灌装→封蓋→三道検視→貼标签→装箱→封箱→装棧。

到迎宾厅品尝金門高粱酒!我不是会喝酒的人、先用鼻子聞一聞、很香醇不会呛、試一小口虽有酒精的刺激、意外地入喉顺口。

敬金門高粱酒!也在迎宾厅観賞了金門酒廠和高粱酒的影片。

到酒廠参観。空気中散発着淡淡的酒香、很好聞呢~

先来到釀酒工芸流程。

把高粱浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒)才能完成釀酒生產作業。

新鮮蒸餾出来的純金門高粱酒、酒精度非常高!

金門酒廠真的非常大〜我们只参観一小部分而己也走了不少路。
回収的酒瓶堆。

来到製麴的工廠。把製麴的小麥研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→添加高粱發酵、完成製麴的工作。

把剛做好的麴塊放置在培麴室。培麴室相当闷熱、不時噴水調節温度。

来到包装工廠。蒸餾後的高粱酒、在經過長期的地窖熟陳後、經過品質品鑑達到酒廠標準後、再灌裝為成品應市。図上為”三道検視”、以人眼検査発現有雜物在酒瓶的話、立刻抽出連酒和瓶一起報廃、在品質管理上非常厳格。

包装步骤有:卸瓶→洗瓶→灌装→封蓋→三道検視→貼标签→装箱→封箱→装棧。


往三道検視前的酒瓶〜


接受三道検視的流程〜

参観完後来到廠区内的福利大楼。

観光客可以到福利大楼购買金門高粱酒。

館内展示的坛装高粱酒、毎坛都有签名、虽不認識看来都是名人签名的。

各色各類的金門高粱酒纪念款。

「百億金門高粱酒」是金門酒廠記念營業額破百億、特別請台灣知名瓷器國際品牌法蘭瓷為金酒設計一款紀念酒酒瓶、限量1200瓶的15年窖藏酒。是目前金門高粱酒纪念款中価格和増値最高的酒。

好可愛的金門兵隊纪念款的金門高粱酒!也有販売零食品、我有買包高粱酒牛肉乾帯回去新加坡給老爷、他説好吃也!

接着我们来到「金門酒廠光華園酒窖」、也是金門早期的國防部總政治作戰部心戰大隊的「光華園」。光華園分為上廠与下廠、金門酒廠光華酒窖設在下廠、起初这里的坑道是做为戦地生產及氫氣儲存使用、現由金門酒廠租用做为酒窖。平日不大開放、只在特別日子才開放的光華園之「金門酒廠光華園酒窖」、非常栄幸能親眼参観坑道酒窖。

建於1969年的坑道、長150公尺、寬6.2公尺、總面積約2800平方公尺。自1997年停止空飄作業後、2005年起改為金門酒廠儲放陳年高梁酒的酒窖。

把坑道做为酒窖和並排整列的大酒坛儲蔵也実在太壮观了!

踏入酒窖迎面来的是微熏酒香味、走進去味道会越来越濃郁。一缸酒坛為1000公开、如一個成人般高度的酒坛、一缸酒坛約市価台币400万元〜每缸個都有掛上陳年高梁酒的記録卡、如生產日期、酒精濃度和檢測日期等。

往里面的坑道走下去、迎面而来是相当撲鼻又很酸味道、是存放年資久的陳年高梁酒之儲酒窖。

这里的坑道溼度相当重、連墙壁都霉了〜 当年做为戰部用的坑道、牆壁上隱約还可以見到当年軍隊留下来的激勵口號字眼。

到訪金門的朋友、推薦参観金門酒廠和買金門高粱酒為手信哦!

金門酒廠实业股份有限公司
金宁酒廠
金門县金宁乡桃园路1号
+886 823 25628
Website : http://www.kkl.gov.tw/

再次謝謝百昇傳播事業有限公司的安排和賛助「国際部落格金門島遊」。

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